Récette de gâteau à glace s’mores

ahsan65@gmail.comJuly 3, 2025

0 0 10 minutes read

Pourquoi ça marche

Des couches de mousse au chocolat et de biscuits Graham – ainsi que d’un revêtement de meringue italienne moelleuse inversée et de guimauve – reçoivent les saveurs des séchoirs classiques de camp de camp.
Le brossage des couches de biscuits Graham avec du café adoucit les craquelins à une texture semblable à un gâteau tout en ajoutant de la profondeur de saveur.
Le gel du gâteau à la boîte glacée avant le glaçage et le tranchage le rend plus facile à réparer.

Je n’ai pas grandi pour aller au camp d’été. J’ai cependant consommé suffisamment de médias américains pour rêver de s’asseoir près d’un feu de camp faisant des s’mores. Je m’imaginais des guimauves sur les brindilles, les grimpant jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré, puis les sandwich entre deux craquelins Graham avec un morceau de chocolat, tout en chantant des chansons de camp avec mes collègues scouts. Le plus proche que j’ai jamais eu quand j’étais enfant était de griller des guimauves sur le poêle à gaz de mes parents, ce qui a entraîné des guimauves tristes, sous-toassées et insatisfaisantes ou des guimauves chantées qui ont pris feu. (Mes parents n’étaient pas satisfaits et j’ai été définitivement interdit de griller des guimauves dans la cuisine.)

En tant qu’adulte, j’ai eu le plaisir de vivre un vrai feu de camp S’more: une guimauve gluante et un chocolat chaud et chaud bien fondu entre les craquelins croustillants et légèrement sucrés Graham. En tant que personne qui vit dans un appartement sans espace extérieur, cependant, les feux de camp sont rares, donc je dois faire preuve de créativité quand je souhaite ces saveurs classiques S’more. C’est là que ce gâteau de la boîte glacée – un dessert «set-it-and-informent-it» qui est amusant et festif – compte. C’est une confection qui évoque les saveurs et les textures d’un s’more, aucun feu de camp ou moustique requis. Voici comment le faire.

Eats sérieux / Amanda Suarez

7 conseils pour faire un gâteau à glace s’mores qui est magique, pas de fond

Tapisser votre casserole de pain 9 par 4 pouces avec une pellicule plastique. Ce gâteau est fabriqué dans une casserole standard, comme le genre que vous utiliseriez pour des pains rapides comme le pain à la banane. Pour un débattre facile et soigné, tapissez votre moule à pain avec une pellicule plastique avant d’assembler votre gâteau à la boîte à glace. (Pour un débattre sans couture, assurez-vous que le plastique est suspendu au bord de la casserole afin que vous puissiez facilement l’attraper lorsque vous débouchez. Pour déboucher, retirer la pellicule plastique du haut du gâteau, inverser sur une plaque à pâtisserie à bord et retirer le reste du plastique.)

Utilisez des couches de crackers Graham pour un gâteau équilibré qui n’est pas trop sucré. Les biscuits blés et son de son sont une partie essentielle de la collation classique du feu de camp, mais je les utilise également ici parce qu’ils prêtent une saveur terreux qui complète l’amertume du chocolat et de la douceur de la meringue italienne.

Badigeonner les craquelins Graham avec du café. La plupart des chefs de pâtisserie brossent leurs gâteaux avec une couche de sirop simple pour garder l’éponge humide. Ici, j’utilise du café fraîchement infusé, qui adoucit les craquelins et ajoute de la profondeur de saveur sans rendre le gâteau à la boîte à glace, doucement sucré. Bien que le café goutte à goutte fraîchement infusé soit agréable, vous pouvez utiliser un brassage froid, un expresso ou tout ce que vous avez sous la main, y compris du café fait avec des granules instantanés. Le café peut être chaud, froid ou à température ambiante – tout fonctionne très bien! (Utilisez le décafa si vous vous inquiétez de la petite quantité de caféine.)

Prenez le temps de faire votre propre mousse au chocolat. Contrairement à la ganache au chocolat, qui devient ferme lorsqu’elle est réfrigérée et rendrait le gâteau à la boîte à glace trop lourde, la mousse au chocolat est légère et moelleuse lorsqu’elle est froide, ce qui en fait une garniture idéale. Faire votre propre mousse vous permet de vous adapter à la douceur et de choisir le type de chocolat que vous souhaitez utiliser. Je recommande d’utiliser du chocolat entre 64 et 70% de cacao, car cela se traduit par une mousse qui n’est pas trop sucrée, mais si vous préférez une mousse plus douce, vous pourriez aller aussi bas que 40%. Si vous n’avez pas envie de faire votre propre mousse, vous pouvez opter pour le pudding au chocolat acheté en magasin, mais votre gâteau à glace sera probablement le plus doux et la texture ne sera pas aussi moelleuse (mais ce sera toujours délicieux).

Gardez-le froid. Réfrigérer le gâteau pendant au moins six heures permet aux craquelins de ramollir une texture semblable à un gâteau et toutes les saveurs du chocolat et de la crème se fondre. Gellez le gâteau pendant au moins une heure (et jusqu’à une semaine) après le non-masculin, car cela garantira qu’il fait assez froid pour givrer, torche et trancher sans fondre.

Allez avec la meringue italienne. Cela peut sembler un peu “supplémentaire” pour faire une meringue italienne pour un gâteau à la boîte à glace, mais je préfère la saveur et l’épaisseur de la meringue italienne aux peluches de guimauve. (Mais n’hésitez pas à utiliser des peluches de guimauve si vous préférez sauter cette étape.) La fabrication d’une meringue italienne implique de verser lentement un sirop de sucre chaud dans des blancs de fouet, ce qui cuit les blancs d’œufs et le stabilise. Comme l’a expliqué Marissa Sertich Veile, contribuant à Series Eats, dans sa recette de meringue italienne, le sucre est hygroscopique, ce qui signifie qu’il «se lie avec l’eau et le maintient en place» et «ajoute de la viscosité aux blancs liquides, ce qui rend les bulles plus stables».

Pour la meringue la plus grillée, utilisez un chalumeau. L’utilisation d’un chalumeau vous permet de griller uniformément la meringue sans trop chauffer le gâteau. Bien que je ne l’ai pas essayé pour cette recette, je ne peux donc pas garantir le succès, vous pouvez adopter une approche similaire à celle d’un Alaska au four et faire griller la meringue dans le four avec la fonction de chair si vous ne possédez pas de chalumeau. Assurez-vous simplement que votre gâteau est correctement gelé avant de le faire, ou vous risquerez de faire fondre le gâteau. Vous pouvez également laisser la meringue non toastée pour un gâteau légèrement moins en feu de camp (mais pas moins délicieux!). Si vous avez opté pour des peluches de guimauve au lieu de la meringue, vous pouvez également l’infirmer.

Juillet 2024

Récette de gâteau à glace s’mores

Mode cuisinier
(Gardez l’écran éveillé)

Pour la mousse au chocolat:

198g chocolat noirhaché grossièrement (7 onceS; 1 1/4 tasses), entre 64 et 70% de cacao
3/4 tasse (180 ml) crème épaisse
3 grand œufs (150g), séparé
1/2 cuillère à café Cristal de diamant sel casher; Pour le sel de table, utilisez la moitié autant en volume
1/4 cuillère à café espresso poudre (facultatif)
50g Sucre en poudre (1 3/4 onces; 1/4 tasse)

Pour la crème fouettée:

1 tasse (240 ml) crème épaisse
1 cuillerée à soupe (15g) superfin ou Sucre en poudre
1/4 cuillère à café Cristal de diamant sel casher; Pour le sel de table, utilisez la moitié autant en volume

Pour les couches de cookies:

20 Crackers Graham (à propos 3 3/4 onces; 107g), fait maison ou acheté en magasin
1/4 tasse (60 ml) café infusé

Pour la meringue italienne:

4 grands blancs d’œufsà température ambiante (à propos 5 onces; 140g)
200g Sucre en poudre (7 onces; 1 tasse)
1/2 tasse (120 ml) eau

Pour la mousse au chocolat: Dans un grand bol à mélange résistant à la chaleur, mélanger le chocolat et la crème épaisse. Placez-le sur une casserole remplie de 1 pouce à peine fréquentée d’eau et chauffant, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, environ 10 minutes. Fouetter jusqu’à homogène, puis retirer du feu et mettre sur une surface de travail résistante à la chaleur.

Eats sérieux / Amanda Suarez
Une fois que le mélange de chocolat est chaud au toucher, fouettez 3 jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Annuler.

Eats sérieux / Amanda Suarez
Pendant ce temps, dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire de fouet, mélanger les blancs d’œufs, le sel et la poudre d’espresso. Fouetter à la vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs d’œufs commencent à mousser. Diffusez lentement et régulièrement dans le sucre. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et atteint des pics de steff moyen, environ 8 minutes. Annuler.

Eats sérieux / Amanda Suarez
Ajouter 1/4 de la meringue au mélange de chocolat et plier doucement jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Ajouter la meringue restante et continuer à se replier doucement jusqu’à ce que la meringue soit presque entièrement incorporée, en faisant attention de ne pas trop se débarrasser. Transférer dans un grand bol; réserver au réfrigérateur. Laver et sécher le bol à mélanger.

Eats sérieux / Amanda Suarez
Pour la crème fouettée: Dans le bol maintenant nettoyé d’un batteur sur socle équipé de l’accouchement, mélanger la crème, le sucre et le sel. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que les pics moyens du steff se forment, environ 2 minutes. (Alternativement, mélanger la crème, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger. À l’aide d’un batteur à main équipé de la fixation de fouet, battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que les pics rigides moyens se forment, environ 3 minutes.) Réservez.

Eats sérieux / Amanda Suarez
Pour assembler: Tapisser un moule à pain de 9 par 4 pouces avec une pellicule plastique. À l’aide d’une spatule flexible ou d’une spatule décalée, étalez environ 1/2 tasse (75 g) de mousse de chocolat sur le fond. Couvrir la surface avec 1 couche de biscuits Graham; Vous devrez peut-être briser les cookies pour les faire s’adapter parfaitement. Appuyez-les doucement dans la mousse. À l’aide d’une brosse à pâtisserie, brossez généreusement les craquelins Graham avec du café. À l’aide d’une spatule flexible ou décalée, étalez uniformément 1/2 tasse (50g) de crème fouettée sur les craquelins.

Eats sérieux / Amanda Suarez
Top Crème fouettée avec une autre couche de craquelins et brosser avec du café. À l’aide d’une spatule flexible ou décalée, étalez uniformément 1/2 tasse de mousse de chocolat sur les craquelins. Répétez la superposition, les craquelins en alternance, la mousse et la crème fouettée au besoin, se terminant par une couche de craquelins Graham brossés de café. (Vous devriez avoir 4 couches de cracker Graham.)

Eats sérieux / Amanda Suarez
Couvrir étroitement avec une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que le gâteau soit cohérent et réfrigéré, au moins 6 heures et jusqu’à 24 heures.

Eats sérieux / Amanda Suarez
Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord de 9 à 13 pouces de papier d’aluminium. Retirer le plastique du haut du gâteau et inverser le gâteau sur une plaque à pâtisserie à rebord. Décollez doucement en plastique restant et transférez au congélateur jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour trancher, environ 1 heure ou jusqu’à 1 semaine.

Eats sérieux / Amanda Suarez
Pendant ce temps, préparez la meringue italienne: Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire de fouet, commencez à fouetter les blancs d’œufs à basse vitesse. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et cuire jusqu’à ce que le sirop de sucre enregistre 240ºF (115 ° C) sur un thermomètre instantané ou de bonbons, environ 4 minutes. (Retirer du feu immédiatement une fois que le sirop de sucre atteint la température.)

Eats sérieux / Amanda Suarez
Augmentez la vitesse du mélangeur à moyenne et mélangez jusqu’à ce que les pics mous se forment. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, arrosez soigneusement et lentement le sirop de sucre chaud dans le bol le long du côté, en évitant de frapper l’attachement des fouet. Augmentez la vitesse à élevée et fouettez jusqu’à ce que les pics raides se forment et que la meringue ne soit plus chaude, environ 10 minutes.

Eats sérieux / Amanda Suarez
Retirer le gâteau du congélateur. À l’aide d’une spatule flexible ou décalée, gâteau au gel avec de la meringue italienne, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule pour faire des swooshes. À l’aide d’un chalumeau, torche la meringue à 1 à 2 pouces de la surface de la meringue jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée. (Pour griller la meringue dans le four, voir les notes.) Tenez les deux extrémités de la feuille et transférez doucement le gâteau à une planche à découper. Magnisez un couteau d’un chef ou une longue spatule décalée sous le gâteau pour la desserrer dans le papier d’aluminium et tirer doucement du papier d’aluminium pour retirer.

Eats sérieux / Amanda Suarez
À l’aide d’un couteau chaud, coupez le gâteau en 8 morceaux et servez. (Pour des coupes plus propres, courez un couteau sous l’eau tiède et un couteau sec avec un serviette de cuisine propre avant de répartir chaque tranche.)

Eats sérieux / Amanda Suarez

Équipement spécial

Fouetter, mélangeur de support, casserole de pain de 9 à 4 pouces, thermomètre à lecture instantanée de pinceau à pâtisserie, spatule flexible ou décalée, soufflage butane

Notes

Si vous n’avez pas envie de faire de la mousse au chocolat à partir de zéro, vous pouvez remplacer le pudding au chocolat acheté en magasin, mais le gâteau à la boîte à glace qui en résultera sera probablement plus sucré.

Si vous ne possédez pas de chalumeau, vous pouvez faire griller la meringue dans le four. Cependant, il est crucial que le gâteau à la boîte à glace soit entièrement congelé avant de le givrer avec la meringue, sinon la mousse et la crème fondent. Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 500 ° F (260 ° C). Après avoir enduit le gâteau avec de la meringue, transférez la plaque à pâtisserie à rebord avec un gâteau à glace au four et cuire jusqu’à ce que la meringue soit dorée, environ 5 minutes.

Si vous n’avez pas envie de faire de la meringue italienne, vous pouvez remplacer par des peluches de guimauve achetées en magasin et l’infirmer pour un résultat similaire.

Make-ahead et stockage

Le gâteau à la boîte à glace qui ne peut être congelé jusqu’à 1 semaine avant de trancher et de servir. Continuez avec l’étape 10 lorsque vous êtes prêt à servir.

Des parties en tranches peuvent être réfrigérées dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.

ahsan65@gmail.comJuly 3, 2025

0 0 10 minutes read