Porc et choucroute

Le porc et la choucroute sont un plat classique du Nouvel An destiné à apporter un peu de chance avec le dîner, et je ne suis pas du genre à déranger la tradition. Cette version économique est une braise lente, mais elle est surtout sans intervention et très peu de stress. Au fur et à mesure que le porc rôtit doucement, il s’imprègne de la saveur de la choucroute piquante, des pommes et des épices chaudes comme le carvi et le paprika. Le pot entier sent incroyablement bon et a un goût encore meilleur une fois cuit. Le porc devient tendre, la choucroute riche et équilibrée, et suffit pour servir 8 personnes (!). Servez ce porc facile et sa choucroute tels quels, versez-les généreusement sur une purée de pommes de terre crémeuse (qui est toujours mon préféré), ou transformez les restes en sliders le lendemain !

porc effiloché facile et choucroute

Enracinés dans la tradition allemande et hollandaise de Pennsylvanie, le porc et la choucroute sont un plat traditionnellement apprécié le jour de l’An, souvent servi comme symbole de bonne fortune. Le porc symbolise le progrès à mesure que nous avançons dans l’année à venir, tandis que le chou et la choucroute sont liés à la richesse, à la longévité et à la prospérité. Je crois sincèrement que si nous pouvons commencer la nouvelle année avec un repas à la fois délicieux et significatif, tout le monde y gagnera !

Cette recette est une façon simple d’honorer la tradition tout en gardant un dîner facile et abordable. Je rôtis lentement un mégot de porc bien assaisonné dans un savoureux mélange de choucroute, de pommes rouges et vertes, d’oignons, de bouillon de poulet et d’épices. Cette méthode rend cette coupe de viande économique si tendre qu’elle se déchiquette facilement à la fourchette et devient le porc effiloché le plus savoureux. C’est vraiment délicieux, si je le dis moi-même.🤤

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Porc et choucroute

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Ce porc et cette choucroute faciles sont braisés lentement avec des pommes et des épices chaudes. Un classique du Nouvel An économique, sans intervention et qui nourrit une foule !

Cours Plat principal

Cuisine Allemand

Coût total 15,09 $ Recette / 1,89 $ Portion

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 3 heures heures 30 minutes minutes

Durée totale 3 heures heures 50 minutes minutes

Portions 8 portions (4 à 6 oz de porc et 1/2 tasse de choucroute chacune)

Calories 319kilocalories

Auteur Jennie Allée

Équipement

• Grand four hollandais (ou une marmite lourde avec un couvercle)

Ingrédients

Porc

• 3 kg. soc de porc désossé laissé entier, 8,97 $
• 1 cuillère à soupe sel 0,10 $
• ½ cuillère à soupe poivre noir fraîchement craquelé, 0,22 $
• ½ cuillère à soupe poudre d’ail 0,05 $
• 1 cuillère à soupe huile de cuisson 0,07 $

Mélange de choucroute

• 1 grand oignon en tranches, (2 tasses, 200 g) 0,70 $
• 1 grand pomme croustillante au miel en tranches, (2 tasses, 230 g) 1,06 $
• 1 grand pomme Granny Smith en tranches, (2 tasses, 200 g) 0,77 $
• 3 gousses d’ail haché, (1 cuillère à soupe) 0,24 $
• 2 cuillère à soupe cassonade 0,05 $
• 1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon 0,07 $
• 1 cuillère à café graines de carvi 0,17 $*
• 1 cuillère à café paprika fumé 0,08 $
• ½ cuillère à café poivre noir fraîchement craquelé, 0,08 $
• 1 feuille de laurier 0,14 $
• 32 onces. choucroute égoutté, 2,19 $
• 1 tasse bouillon de poulet 0,13 $**

Instructions

• Préchauffer le four à 300°F. Rassemblez et préparez tous les ingrédients.
• Assaisonnez soigneusement la crosse de porc de tous les côtés avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail.
• Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisir le porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 8 à 10 minutes au total. Transférer le porc dans une assiette.
• Réduisez le feu à moyen. Ajouter l’oignon et les pommes dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés, 5 à 8 minutes.
• Incorporer l’ail, la cassonade, la moutarde de Dijon, les graines de carvi, le paprika fumé, le reste du poivre noir et la feuille de laurier. Cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.
• Ajoutez la choucroute et versez le bouillon de poulet en remuant bien pour combiner et créer un lit de choucroute uniforme.
• Placer le mégot de porc sur le mélange de choucroute. Couvrir avec le couvercle et transférer au four. Rôtir pendant 3 à 3 heures et demie ou jusqu’à ce que le porc soit tendre à la fourchette.
• Retirez le couvercle, augmentez la température du four à 375 °F et poursuivez le rôtissage pendant 20 à 30 minutes, en permettant au porc de dorer et au liquide de réduire légèrement.
• Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Râpez le porc directement dans la cocotte à l’aide de deux fourchettes, puis incorporez-le au mélange de choucroute et servez chaud.

Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.

Remarques

*Graines de carvi sont la clé de la saveur classique d’inspiration allemande de ce plat. En cas d’indisponibilité, ¾ cuillère à café de graines de fenouil peut être remplacé, même si la saveur sera légèrement plus sucrée et moins terreuse.

**Cette recette est testée et évaluée en utilisant Mieux que le bouillon faire le bouillon de poulet. Si vous utilisez un bouillon ou un bouillon différent, les niveaux d’assaisonnement peuvent varier. Goûter avant de servir et ajustez le sel au besoin.

Facile à préparer à l’avance : Ce plat est encore meilleur le lendemain car les saveurs se mélangent. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou à four doux.

Nutrition

Portion: 1portion | Calories : 319kilocalories | Glucides : 19g | Protéine: 34g | Graisse: 12g | Sodium: 1865mg | Fibre: 5g

comment faire du porc et de la choucroute – photos étape par étape

Rassemblez tous vos ingrédients et préchauffez le four à 300°F.

Ajouter les assaisonnements : Assaisonnez généreusement un mégot de porc de 3 lb de tous les côtés avec 1 cuillère à soupe de sel, ½ cuillère à soupe de poivre noir et ½ cuillère à soupe de poudre d’ail.

Saisir la viande : Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson dans une grande cocotte et faites chauffer à feu moyen-vif. Saisir le porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 8 à 10 minutes au total, puis transférer-le dans une assiette.

Faire revenir l’oignon et les pommes : Baissez le feu à moyen et ajoutez 1 oignon tranché (2 tasses), 1 pomme croustillante au miel tranchée (2 tasses) et 1 pomme Granny Smith tranchée (2 tasses) dans la casserole. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré, environ 5 à 8 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients : Incorporer 3 gousses d’ail émincées, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de graines de carvi, 1 cuillère à café de paprika fumé, ½ cuillère à café de poivre noir restant et 1 feuille de laurier. Cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.

Ajoutez 32 onces. choucroute égouttée et versez 1 tasse de bouillon de poulet en remuant bien pour que le tout soit uniformément mélangé.

Rôti: Placez la crosse de porc sur le mélange de choucroute, couvrez avec le couvercle et transférez au four. Rôtir pendant 3 à 3h30, jusqu’à ce que le porc soit tendre à la fourchette.

Retirez le couvercle, augmentez la température du four à 375°F et faites rôtir encore 20 à 30 minutes, en laissant le porc dorer et le liquide réduire légèrement.

Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.

Râpez le porc : Utilisez deux fourchettes pour effilocher le porc dans la cocotte.

Servir: Incorporez la viande à la choucroute et servez tiède. Apprécier!

Suggestions de présentation

J’aime servir ce plat chaud, en empilant le rôti de porc tendre et la choucroute sur une purée de pommes de terre au beurre, des nouilles aux œufs beurrées ou une polenta crémeuse pour qu’aucun de ces jus ne soit gaspillé. Le pain croustillant sans pétrissage ou le pain de seigle en accompagnement sont également parfaits pour tremper. Si vous souhaitez alléger un peu les choses, ajoutez un accompagnement de pommes de terre rôties, de haricots verts cuits à la vapeur ou d’une salade avec une vinaigrette à la moutarde piquante. Et ne dormez pas sur les restes ! Ils sont délicieux glissés dans des sandwichs ou empilés sur des petits pains hawaïens avec un peu de moutarde le lendemain.

Stockage et réchauffage

Conservez les restes, une fois refroidis, dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Pour congeler, laissez la choucroute et le porc refroidir complètement, puis congelez-les dans des récipients allant au congélateur jusqu’à 2 mois. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur pour obtenir une texture et une saveur optimales.

Pour réchauffer, réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour garder le tout juteux. Vous pouvez également le réchauffer à couvert dans un four à 325°F jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Pour les portions individuelles, le micro-ondes fonctionne bien, il suffit de couvrir légèrement pour qu’il ne sèche pas.

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