Nous avons longtemps admiré le super talentueux chef et Baker Aran Goyoaga. Mais notre statut est passé des fans aux super fans l’année dernière lorsqu’elle a publié une vidéo des conduites de dîner sans gluten les plus moelleuses que nous avions jamais vu. Ils ressemblaient à des nuages moelleux et rêveurs – comment pourraient-ils être sans gluten ?! Nous voulions atteindre l’écran pour nous assurer qu’ils étaient réels (traduction: manger toute la casserole 🤤).
Plus tôt cette année, Aran a annoncé qu’elle écrivait un nouveau livre de cuisine (!!) et nous avons presque commencé à faire des roues de charrette. Un entier Livre de recettes sans gluten tout aussi impressionnantes – principalement des pains! Pour célébrer la libération de son livre de cuisine (commandez-le ici), Aran nous a gentiment permis de partager une de ses recettes avec vous: pita doux, moelleux et oreilleux qui est entièrement sans gluten, sans produits laitiers et végétalien!
Ce que nous aimons dans le livre d’Aran
PAIN! Et pas seulement ça, mais mais vraiment bon Pain sans gluten (plus pâtisseries, biscuits, gâteaux, biscuits et plus)! Trop souvent, les options sans gluten sont la réflexion après coup, l’option inférieure. Mais avec L’art du pain sans glutenAran change le jeu. Elle a créé des recettes sans gluten pour presque tout ce que vous trouverez dans une boulangerie de style artisanal. Il y a des croissants sans gluten, de la brioche, de la challah, des crumpets, des bagels, des bretzels doux, des popovers, Babka et tant de recettes (+ conseils) pour vous aider à devenir un au levain sans gluten!
Toutes les recettes dans L’art du pain sans gluten sont sans gluten et sans produits laitiers (bien que des options laitières soient disponibles pour ceux qui le consomment), et il existe également de nombreuses options sans œufs et végétaliennes. Alors que les recettes dans le monde sans gluten reposent souvent fortement sur les amidons raffinés, Aran a compris comment faire les choses différemment sans sacrifier sur un résultat incroyable! Ses recettes sont plus saines et riches en nutriments, en utilisant principalement des farines à grains entiers lorsque cela est possible.
Les décennies d’expérience d’Aran brillent dans ce livre, et nous avons particulièrement apprécié la lecture de ses bons souvenirs de grandir en aidant dans la pâtisserie de sa famille en Espagne. Si vous cherchez à améliorer vos compétences en boulangerie sans gluten et que vous êtes prêt à investir un peu de temps (plus obtenir une échelle de cuisine numérique), nous vous recommandons fortement d’obtenir son nouveau livre. Vous créez des pains dignes de boulangerie dans votre cuisine en un rien de temps!
Maintenant… sur le pita!
Comment faire du pita sans gluten oreilleux
Le pita sans gluten duveteux d’Aran, à 8 ans, est incroyablement similaire au pain à levain classique du Moyen-Orient. Il faut un peu de temps à faire (tout comme la plupart des pâtisseries), mais une grande partie de la preuve. Le résultat en vaut la peine! Vous dedans?
Tout d’abord, combinez la farine de riz brune, la levure et le sucre. Ajoutez ensuite de l’eau tiède (chauffée à 105 degrés Fahrenheit). Vous voulez que l’eau soit assez chaude pour activer la levure, mais pas si chaude qu’elle tue la levure. Un thermomètre de cuisine est utile pour cette étape!
Une fois que vous aurez une pâte lisse, vous couvrirez avec un torchon et laissez-le preuve pendant environ 30 minutes. Il gonflera, indiquant que la levure est active! Ensuite, vous ajouterez de l’eau à température ambiante, de la poudre de coque de psyllium et de l’huile d’olive, et laissez-la gel et épaissir. Psyllium Husk est un ingrédient riche en fibres qui aide à imiter la texture du gluten!
Les ingrédients restants sont l’amidon de tapioca, l’amidon de pommes de terre et le sel. Aran utilise un mélangeur de socle avec un crochet de pâte, mais comme notre cuisine minimaliste n’en a pas, nous avons combiné les ingrédients dans un grand bol et pétri à la main. Cela a fonctionné – woohoo!
Regardez cette pâte rebondissante et magnifique! Aran sait ce qu’elle fait, amis! Après avoir couvert un torchon et épreuve pendant 30 à 40 minutes, la pâte double la taille et il est temps de rouler et de cuire.
Vous séparerez la pâte en huit morceaux égaux avant de pétrir chacun, se transformant en boules et roulant sur une surface propre saupoudrée de farine de riz brune pour éviter de coller.
Ensuite, il est temps de cuire! Aran recommande d’utiliser une pierre de pizza, mais a également donné l’autorisation d’utiliser une poêle en fonte (ce que nous avons utilisé). L’avantage d’une pierre de pizza est qu’il accélère le processus – vous pouvez cuisiner deux pita à la fois au lieu d’un seul. Quoi qu’il en soit, la casserole devient chaude, ce qui permet au pita de gonfler dans le four (c’est amusant à regarder!). Une fois hors du four, le pita se dégonfle mais peut être ouvert pour former la «poche» classique.
Ce pita sans gluten est:
Doux
Duveteux
Lumière
Pilotage
Polyvalent
Digne d’un restaurant
& Comme la vraie affaire!
Il est parfait pour ramasser vos trempettes préférées, et la poche très libre la rend idéale pour les sandwichs. Nous en avons fait un sandwich (photo ci-dessous) avec du falafel, du houmous, du tzatziki, du concombre, de la tomate, de la menthe et de l’oignon rouge – miam!
Si vous essayez cette recette, faites-nous savoir (et Aran) savoir! Laissez un commentaire, évaluez-le et n’oubliez pas de marquer une photo @MinimalistBaker et @Cannellevanille (compte d’Aran) sur Instagram. Nous sommes tellement reconnaissants qu’elle nous a permis de partager cette recette avec vous tous et est ravie de voir comment elle se révèle dans votre cuisine. Bravo, amis!
Portions 8 (pita)
Pour l’éponge
- 210 g farine de riz brun superfin (Nous avons utilisé la farine de riz brun de Bob’s Red Mill Stone avec la moindre quantité d’eau, qu’Aran répertorie en option si vous ne pouvez pas accéder à la farine de riz brun superfin)
- 2 cuillère à café levure sèche active
- 2 cuillère à café Sucre en poudre (Nous avons utilisé du sucre de canne biologique)
- 310 g eau, chauffée à 105 F (41 C) (Commencez avec 300 g si vous utilisez de la farine de riz brun de Stoneground)
Pour la pâte
- 200 grammes eau, à température ambiante
- 30 g poudre de cosse psyllium (poudrePas entières entières)
- 12 g huile d’olive extra vierge, plus plus pour le graissage
- 60 g amidon de tapioca (Aussi appelé farine de tapioca)
- 60 g amidon de pomme de terre (Pas de la farine de pommes de terre)
- 2 cuillère à café sel casher (Nous avons utilisé 1 ⅔ c.)
* SSection des notes EE si vous n’avez pas d’échelle de cuisine. *
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Faites l’éponge: dans un grand bol, mélanger ensemble (Nous avons utilisé un fouet) La farine de riz brune, la levure et le sucre. Verser le (chauffé) Eau et fouetter jusqu’à ce que vous ayez une pâte très lisse et mince (ressemblant au yaourt qui coule). Couvrir avec un torchon et laisser la preuve jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, environ 30 minutes.
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Préchauffer le four: positionnez une grille dans le tiers inférieur du four et placez une pierre de pizza (ou Poêle en fonte de 12 pouces) sur le rack. Préchauffer le four à 500 F (260 C). Continuez le chauffage pendant 15 minutes après que le four a atteint la température.
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Faire la pâte: fouetter le (température ambiante) l’eau, le psyllium et l’huile d’olive dans l’éponge jusqu’à ce qu’elles soient complètement lisses et dissoutes. Laissez-le gel pendant 5 minutes. Dans un mélangeur de stand (Nous avons utilisé un grand bol à mélanger séparé), remuer ensemble (Nous avons utilisé un fouet) L’amidon de tapioca, l’amidon de pommes de terre et le sel. Ajoutez l’éponge gélifiée. Cassez sur le crochet de la pâte et mélangez la pâte à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle se réunisse, 3 à 4 minutes (Nous avons commencé avec une spatule en caoutchouc pour combiner, puis pétri à la main). La pâte sera mouillée et collante mais devrait tenir ensemble et se sentir gonflable.
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Preuve la pâte: graissez un grand bol avec de l’huile d’olive et grattez la pâte. Couvrir d’une cuisine et une preuve jusqu’à doubler, 30 à 40 minutes.
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Façonnez la pâte: dépoussiérez une surface de travail avec de la farine de riz brune et inversez la pâte dessus. Coupez la pâte en 8 morceaux égaux (environ 110 g chacun). Pétagez chaque morceau de pâte plusieurs fois et formez une boule serrée. Dépoussiérez légèrement les deux côtés de la pâte avec de la farine de riz brun et roulez dans un disque de 6 à 7 pouces (15 à 18 cm) de diamètre et de 1/8 de pouce (3 mm) d’épaisseur. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trous ou de larmes dans la pâte ou l’air s’échappera lorsque la cuisson et votre pâte ne gonflent pas. Si vous avez une larme, pétrissez la pâte ensemble et roulez à nouveau.
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Cuire le pita: [Aran] Utilise une peigne à pizza pour glisser la pâte sur la pierre de pizza, mais vous pouvez également utiliser le dos d’une plaque de tople (Nous avons utilisé nos mains pour transférer soigneusement dans la poêle). Glissez 2 morceaux de pâte sur la pierre de pizza (plus si votre pierre est assez grande // un à la fois si vous utilisez une poêle en fonte en fonte). Cuire au four pendant 5 minutes. La pâte va gonfler considérablement (Voir le conseil de dépannage dans les notes si votre pita ne gonfle pas). Soigneusement, retournez la pâte avec des pinces (ou vos doigts, si vous pouvez prendre la chaleur // Nous avons utilisé une spatule métallique) et cuire pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ait quelques spécifications de brun doré à la surface. Si vous exagérez la pâte, cela finira par être un peu trop croustillant et ne vous dégonflera pas, mais si vous le sous-comptiez, il pourrait être un peu gommeux et mouillé au centre. Transférer le pita cuit au four sur une grille. Cuire la pâte restante.
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Refroidir le pita: laissez le pita refroidir pendant au moins 20 minutes avant de manger. Ils se dégonfleront un peu alors qu’ils refroidissent, mais resteront assez gonflés. Ils doivent être creux et surtout secs à l’intérieur avec une touche d’humidité. Il est préférable de manger le même jour. Ils peuvent être congelés jusqu’à 3 mois serrés. Pour actualiser, vaporiser avec de l’eau et réchauffer dans une poêle en fonte.
* Aran conseille d’utiliser une échelle de cuisine (vs tasses / cuillères à soupe) pour mesurer vos ingrédients et répertorie la plupart des mesures de poids uniquement. Pour une meilleure précision et cohérence de lot à l’autre, nous recommandons de suivre ses mesures comme indiqué ci-dessus. Si vous n’avez pas d’échelle et que vous souhaitez toujours essayer de fabriquer le PITA, nous avons converti les mesures de poids en mesures coutumières américaines et avons eu du succès avec ce qui suit:
210 g = 1 ⅓ tasse de farine de riz brun de grès
300 g = 1 ¼ tasse d’eau chaude
200 g = 3/4 tasse + 1/2 cuillère à soupe d’eau ambiante
30 g = 3 cuillères à soupe de poudre de cosse de psyllium
12 g = 2 ½ cuillères à café d’huile d’olive
60 g = 1/2 tasse d’amidon de tapioca
60 g = 1/3 tasse + 1/2 cuillère à soupe d’amidon de pomme de terre
* Le temps de préparation comprend le temps de repos et d’épreuves.
* Conseil de dépannage: si votre pita ne gonfle pas dans le four, il se pourrait que votre pierre de poêle / pizza ne soit pas assez chaude. Fermez votre four et laissez la casserole se réchauffer pendant 5 à 10 minutes de plus avant de réessayer. Limitez le temps où le four reste ouvert entre la cuisson de chaque lot / pita individuel.
* Les informations sur la nutrition sont une estimation approximative calculée par l’équipe minimaliste Baker.
Portion: 1 pita Calories: 183 Glucides: 37.2 g Protéine: 2.4 g Graisse: 2.3 g Graisses saturées: 0,2 g Graisse polyinsaturée: 0,2 g Graisse monoinsaturée: 1.1 g Trans-gras: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 403 mg Potassium: 92 mg Fibre: 4.8 g Sucre: 1.2 g Vitamine A: 0 Iu Vitamine C: 0 mg Calcium: 12 mg Fer: 1 mg
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