Ne laissez pas vos fruits d’été se transformer en bouillie – 7 conseils pour le congeler dans le bon sens

Cela m’arrive chaque été: je passe au marché des agriculteurs pour “juste quelques choses” et je me retrouve en quelque sorte avec un fourre-tout débordant de baies réchagées par le soleil, des pêches veloutées et beaucoup plus de nectarines que je ne peux raisonnablement manger en trois jours. Pour une brève fenêtre, mon comptoir ressemble à une nature morte. Et puis quelques jours plus tard, mon bol de fruits est un cimetière de pêches pâteuses, et il y a des fraises floues gaspillées dans mon réfrigérateur. Et là, je les gratte avec culpabilité dans le bac à compost. Encore.

Mais j’ai appris qu’il existe une meilleure façon de rester en avance sur l’horloge de détérioration et de prolonger la durée de vie des fruits parfaitement mûrs de l’été, et c’est le gel. Le congélation des fruits d’été ne se contente pas de le sauver des déchets. Une fois bien fait, cela me donne une cachette de saveur de pic de saison que je peux puiser dans des mois plus tard, longtemps après la fin de l’été. Les smoothies, les tartes, les sauces, la confiture, même un fruit de l’hiver, croustillant qui a le goût de juillet, sont tous possibles, tant que vous congelez intelligemment pendant les mois d’été.

Bien sûr, tous les fruits ne gèlent pas également. Certains peuvent se transformer en gravier glacial ou en pulpe pleureur, tandis que d’autres peuvent être ravivés en quelque chose de presque aussi frais que frais, tant que vous utilisez la bonne technique de stockage de congélation. Voici comment savoir ce qui est digne de congélateur et ce qui ne l’est pas, ainsi que comment geler votre prime estivale pour préserver sa saveur et sa texture, donc c’est tout aussi délicieux lorsque vous y retournez pendant les mois les plus froids.

Pourquoi la congélation des fruits n’est pas si simple

Le congélation des fruits n’est pas aussi simple que de pousser un sac de fraises squishy dans le congélateur et d’espérer un miracle. La clé est de comprendre ce que fait le gel.

La plupart des fruits sont principalement en eau (jusqu’à 90%) verrouillées à l’intérieur des parois des cellules végétales rigides. Lorsque vous le congelez, cette eau se transforme en glace et ces cristaux de glace se dilatent et peuvent rompre les parois cellulaires. Si la congélation se produit lentement (comme dans un congélateur à domicile lorsque les fruits sont empilés dans un récipient), les plus grands cristaux de glace se forment et ces cristaux se dilatent et rompent les parois cellulaires du fruit. C’est pourquoi les fraises décongelées vont de la dodue à la puddly.

Mais si vous congelez rapidement les fruits, les cristaux de glace restent plus petits. Moins de dommages signifie que le fruit tient davantage de sa structure et de sa jutosité, avec beaucoup moins de pleurs ou de s’effondrer lorsqu’il décongeait. Le chant rapide est ce que font les producteurs commerciaux pour les sacs de baies congelées que vous trouvez à l’épicerie – le congélation flash industrielle (parfois appelée IQF, ou congelée individuellement rapide) préserve leur forme et leur saveur. C’est pourquoi le supermarché Frozen Fruit a souvent l’air et fonctionne mieux que quelque chose que vous avez coincé dans le congélateur après qu’il soit assis sur votre comptoir pendant une semaine.

Vous ne pouvez pas tout à fait reproduire la vitesse des congélateurs de flash industriels à la maison. Pourtant, vous pouvez améliorer considérablement vos résultats en préparant correctement les fruits, en le réparant en une seule couche et en le congelant aussi vite que votre congélateur le permet. Choisissez les bons fruits et suivez les étapes appropriées, et vous pouvez vous rapprocher étonnamment.

Ce que les fruits gèlent bien (et comment les geler correctement)

Baies, y compris les fraises, les bleuets, les framboises et les mûres

Les baies sont des étoiles de congélateur car elles sont minuscules et se gèlent rapidement, ce qui les rend idéales pour les smoothies et les sauces.

• Laver et sécher soigneusement pour éliminer la saleté et les débris, puis sécher complètement avant de congéler. Tout excès d’humidité à la surface se transformera en glace, provoquant un saccage des fruits et augmentera le risque de brûlure du congélateur.
• Coupez ou préparez les fruits si nécessaire. Ce n’est pas requis pour la plupart des baies, mais les fraises peuvent être décortiquées et divisées en deux ou tranchées en premier.
• Flash Greeze en étalant les baies sur une plaque à pâtisserie à couteau en papier parchemin et en congelant jusqu’à solide, une à deux heures.
• Transférer dans un sac zippé, presser l’air, sceller et étiqueter.

Idéal pour: Smoothies, pâtisserie, confiture, sauces rapides, garnitures à l’avoine.

Fruits en pierre (pêches, prunes, nectarines, cerises)

Avec un peu de préparation, les fruits en pierre d’été comme les pêches, les nectarines, les prunes et les cerises se figent bien et peuvent ensuite être jetés dans des smoothies, des desserts ou cuits dans de la confiture ou des sauces plus tard. Leur teneur en eau élevée peut les rendre sujets à la bouillie, mais la congélation en vaut toujours la peine, en particulier pour la cuisson.

• Laver, mettre et trancher (ou pour les cerises, mettre en place et laisser entier).
• Facultatif: tremper dans une solution de citron-eau (1 cuillère à soupe de jus de citron par tasse d’eau) pour minimiser le brunissement.
• Flash-Freaze Trisp en se propageant dans une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords en papier parchemin et en congelant jusqu’à solide, une à deux heures.
• Transférer dans un sac zippé, presser l’air, sceller et étiqueter.

Idéal pour: Crips, cordonniers, compotes, sirops.

Ananas et mangue

La plupart des fruits tropicaux sont d’excellents congelés, en particulier pour les amateurs de smoothies.

• Peler et couper en morceaux de la taille d’une bouchée.
• Flash-Freazer en se propageant dans une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords en papier parchemin et en congelant jusqu’à solide, une à deux heures.
• Transférer dans un sac, presser l’air, sceller et étiqueter.

Idéal pour: Bols de smoothies, bases de crème glacée, salades de fruits tropicales, cocktails.

Ce que les fruits ne gèlent pas bien et la solution de contournement

Alors que de nombreux fruits gèlent magnifiquement avec la préparation appropriée, quelques-unes ne résistent tout simplement pas à la transformation glacée. Ce sont ceux qui deviennent pâteux, farineux ou tout simplement bizarres lorsqu’ils sont décongelés. Mais cela ne signifie pas qu’ils sont une perte totale. Avec les bonnes attentes – ou une solution créative – vous pouvez toujours faire fonctionner le congélateur pour vous.

Pastèque, cantaloup et miellatage

Ces fruits de haut niveau d’eau sont presque entièrement en jus, ce qui signifie que les congeler transforme leur morsure croustillante et rafraîchissante dans un gâchis détrempé. Une fois décongelé, ils s’effondrent dans une crise aqueuse – pas exactement ce que vous voulez sur un plateau de fruits.

Cela dit, ils sont fantastiques lorsqu’ils sont en purée avant le gel, puis peuvent être utilisés dans les granitas, les sucettes glacées ou les cocktails mélangés. En purée simplement dans un mélangeur ou un robot culinaire et un gel flash dans des moules à glaçons avant de transférer dans des sacs à fermeture éclair.

Bananes

Oui, vous pouvez congeler des bananes, et oui, cela en vaut la peine – ne les congelez jamais dans la peau à moins que vous n’essayiez activement de vous punir. La peette devient noire et visqueuse et devient une douleur à retirer. Au lieu de cela, épluchez-les d’abord, puis coupez-les ou divisez-les en morceaux, déposez-les sur un plateau pour faire du gel et transférez-les dans un sac.

Ils ne conservent pas leur texture brute lorsqu’ils sont décongelés, mais ils sont une centrale électrique en smoothies (jetez-les simplement congelé pour un joli smoothie épais) et des pâtisseries comme le pain à la banane, les muffins et la glace aux bananes.

Raisins

Les raisins frais n’aiment pas le congélateur si vous prévoyez de les décongeler, car ils deviendront doux et un peu tristes, perdant leur pop signature. Mais gardez-les gelé, et ils sont une collation délicieusement ferme et glaciale. Mangez-les congelés directement du sac comme de petites sucettes glacés, ou utilisez-les comme des glaçons comestibles qui ne feront pas arroser votre boisson – parfait pour le vin blanc, la sangria ou l’eau pétillante.

Conseils pour geler comme un pro

Une fois que vous avez choisi vos fruits et décidé de le préparer, quelques ajustements de techniques mineurs peuvent faire une énorme différence dans la façon dont il se fige – et à quel point il est utile lorsque vous le retirez. Ce ne sont pas des trucs de chef difficiles; Ce sont des mouvements pratiques et à faible déluge qui empêchent les catastrophes de congélateur comme les briques de fruits, la brûlure des congélateurs ou les taches mystères non marquées.

1. Fruit sec soigneusement avant la congélation. L’eau à la surface de votre fruit se transforme en cristaux de glace, ce qui encourage la combustion de l’agglutissage et de la brûlure des congélateurs. Après le lavage, répartissez les fruits sur une serviette propre ou en papier serviette et laissez-le sécher complètement à l’air avant de le congeler.

2. Flash-gelez tout sur un plateau en feuille. Répartir les fruits en une seule couche sur un plateau en papier parchemin et le congeler jusqu’à ce qu’il soit solide (une à deux heures) garantit que les pièces individuelles restent séparées. Sautez ceci et vous vous retrouverez avec une grosse touffe gelée, ce qui n’est pas idéal lorsque vous voulez juste une poignée de fruits pour un smoothie.

3. Utilisez des sacs ou des conteneurs en sécurité congélateur et appuyez sur autant d’air possible. L’air est l’ennemi des aliments surgelés. Il provoque l’oxydation, la perte de saveurs et la brûlure du congélateur. Utilisez des sacs de congélation zippés, des sacs en silicone réutilisables ou des récipients avec des couvercles serrés et extraire tout l’air que vous pouvez, si vous utilisez un sac avant de sceller.

4. Étiquetez et sortez vos fruits. Croyez-moi, même si cela semble évident maintenant, dans trois mois, vous ne vous souviendrez pas si ce sac contient des pêches ou des mangues – ou si elle vient de cet été ou de l’année dernière. Un Sharpie est votre meilleur ami de congélateur.

5. Conserver les fruits à plat dans des sacs lorsque cela est possible. L’aplatissement de vos sacs de fruits surgelés les rend plus faciles à empiler, stocker et dégivrer rapidement. Il aide également tout à geler plus uniformément.

6. Utiliser dans les six mois pour la meilleure qualité. Alors que les fruits congelés restent en sécurité indéfiniment, la saveur et la texture se dégradent avec le temps. Pour le meilleur goût et la meilleure texture, visez à l’utiliser dans les six mois.

7. Utilisez des fruits directement du congélateur lorsque vous le pouvez. De nombreuses recettes – telles que les smoothies, les sauces, les composés et les pâtisseries – ne nécessitent pas du tout de décongélation. L’utilisation de fruits congelés gardez les choses simples et donne souvent de meilleurs résultats, vous aidant à éviter la soupe qui vient souvent du décongeon des fruits surgelés.

Que faire des fruits glacés

Une fois que vous avez un congélateur plein de fruits parfaitement préparés, le vrai plaisir peut commencer. Bien que les fruits congelés reviennent rarement à son état frais et accrocheur, cela n’a pas d’importance pour la plupart des choses pour lesquelles il est le mieux adapté. Comme indiqué ci-dessus, de nombreuses recettes fonctionnent encore mieux lorsque vous utilisez des fruits directement à partir de congelés, pas de dégel nécessaire. Que vous mélangeiez, de la cuisson ou de la mijotage en quelque chose de cuillable, les fruits congelés offrent une saveur de pic de saison longtemps après que l’allée des produits se soit déplacée vers les pommes et les agrumes.

Voici quelques-unes de mes façons préférées de mettre des fruits congelés au travail:

• Smoothies et bols de smoothies: Les fruits congelés ajoutent du corps et du refroidissement aux smoothies sans les arroser – aucun besoin de glaçons.
• Crips de fruits, froisses et pavés: Mélanger les fruits congelés directement dans le plat de cuisson (peut-être avec un peu de fécule de maïs pour absorber l’excès de liquide) et garnir de votre garniture croustillante ou de biscuit préférée.
• Ferminations à tarte: Avec un cuisinier rapide, les fruits congelés deviennent la base d’une tarte classique ou d’une galette.
• Compotes et sauces: Laisser mijoter un peu de sucre et de jus de citron pour une garniture facile pour les crêpes, les gaufres, la farine d’avoine ou la crème glacée.
• Muffins, pains rapides et gâteaux: Remuer les bleuets surgelés, les framboises ou les cerises hachées en frappeurs directement du congélateur.
• Confiture et conserve: Pas besoin d’attendre la saison de mise en conserve – les fruits encombrés fonctionnent magnifiquement pour la confiture de cuisinière en petit lot.
• Pops et sorbet congelés: Mélanger les fruits congelés avec une touche de jus ou de lait de coco, puis gèle dans des moules pour des friandises estivales faciles.

Le point à emporter

Vous n’avez pas à choisir entre manger huit nectarines en une journée ou les regarder dissoudre tranquillement dans la bouillie sur le comptoir. Le gel est une solution plus intelligente qui préserve les fruits à son apogée. C’est rapide, c’est facile et cela vous donne une réserve de saveur mûre et juteuse dans laquelle vous pouvez plonger toute l’année.

Ainsi, la prochaine fois que vos pêches commencent à ramollir plus rapidement que vous ne pouvez les manger, sautez le bac à compost. Prenez un plateau, flash congelez-les et remerciez-vous dans les profondeurs de l’hiver lorsque vous cuillère la pêche chaude croustillante dans un bol et que vous vous souvenez de juillet.