Lequel a plus de vitamines et de nutriments?

Les graines de coriandre et les feuilles de coriandre ont des profils nutritionnels différents malgré la même plante:

Graines de coriandre:

• Plus de nutriments que les feuilles de coriandre, avec plus de protéines, de fibres, de graisses et de calories
• Une riche source de minéraux, notamment le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le sélénium, le manganèse et le sélénium.
• Fournir des phytonutriments (substances trouvées dans des plantes qui sont considérées comme bénéfiques pour la santé humaine), Linalool étant le phytonutriment le plus abondant dans les graines de coriandre
• Contiennent des huiles essentielles et des antioxydants (polyphénols) qui ont été liés à des prestations de santé

Feuilles de coriandre:

• Plus abondant en vitamines: bien que les deux contiennent de la vitamine C, seules les feuilles de coriandre contiennent de la vitamine K, de la vitamine A et du folate.
• Source de phytonutriments: fournit des antioxydants comme caroténoïdes et flavonoïdes.
• Chlorophylle: En plus de donner aux feuilles leur couleur verte, la chlorophylle peut également fournir des propriétés antioxydantes, anticancéreuses et anti-inflammatoires.

Comment diffèrent-ils dans les profils sensoriels?

Coriandre

Aux États-Unis, le terme “coriandre” fait référence aux graines de Coriandre tremblante. Lorsque vous faites du shopping, vous verrez généralement des graines de coriandre entières ou écrasées étiquetées comme «coriandre» dans l’allée des épices. Son profil comprend:

• Saveur: La saveur des graines de coriandre est décrite comme chaude et noisette, avec un arôme d’agrumes. Beaucoup de gens trouvent que les graines de coriandre ont un goût agréable et presque sucré.
• Comment vendu: Les graines de coriandre peuvent être vendues entières, au sol ou en poudre. Vous pouvez les griller et les broyer à la maison pour obtenir la meilleure saveur. De nombreux mélanges d’épices intègrent également la coriandre, notamment les assaisonnements africains, sud-américains, asiatiques, moyen-orientaux et espagnols, tels que pimenter, dukkah, Madras Poudre de curry et pâte de curry Korma.
• Utilisations: Les graines de coriandre sont principalement utilisées dans des plats salés, mais peuvent également être utilisés dans les plats sucrés. Ils sont populaires dans les saucisses, les currys, les pâtisseries scandinaves, les liqueurs et les bonbons. Les graines de coriandre peuvent également être utilisées dans le décapage ou pour fabriquer des marinades.

Coriandre

Les feuilles de la plante de coriandre sont appelées feuilles de coriandre en Amérique du Nord. La coriandre est le mot espagnol pour la coriandre. Son profil comprend:

• Saveur: La plupart des gens trouvent la saveur de la coriandre, la décrivant comme des agrumes, des herbes et des frais. Cependant, 3 à 21% de la population pense que la coriandre a le goût du savon. Les personnes qui goûtent du savon lorsqu’ils mangent de la coriandre ont une variation de certains gènes olfactifs (odeur). Cette variation provoque une forte perception du savon lors de la consommation de coriandre.
• Comment vendu: Trouvé dans la section des produits en grappes ou séché dans la section d’épices. Vous pouvez également cultiver de la coriandre à la maison.
• Utilisations: La coriandre fraîche ou séchée est un ingrédient courant dans de nombreux plats asiatiques et latino-américains. Il peut être trouvé dans les salsas, les marinades et les vinaigrettes ou utilisé comme garniture dans les soupes, les salades et les ragoûts. Les recettes utilisant couramment la coriandre incluent dahl, chimichurri, ragoûtet mur.

Comment leurs avantages pour la santé se comparent-ils?

C. Identification est utilisé depuis les temps anciens, peut-être en raison de ses effets antioxydants, anti-inflammatoires, anticancéreux, analgésiques, antimicrobiens et autres. L’usine de coriandre est également utilisée dans diverses formes de médecine traditionnelle pour le gaz, la diarrhée et d’autres problèmes digestifs.

Graines de coriandre

Les graines de coriandre sont une riche source de linalool, un phytonutriment lié à une variété d’avantages pour la santé. Linalool se trouve dans l’huile essentielle des graines de coriandre et est connue pour avoir des propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires, anticancéreuses et antioxydantes.

Linalool s’est avéré empêcher la croissance de certains types de bactéries, en particulier les bactéries à Gram négatif, qui sont une source courante de certaines infections hospitalières.

La recherche sur les laboratoires et les animaux montre également que les graines de coriandre peuvent être bénéfiques pour d’autres problèmes de santé:

• Le stress oxydatif (lorsque les radicaux libres ne sont pas efficacement retirés du corps) peuvent entraîner des dommages aux neurones. Dans une étude, l’extrait de graines de coriandre s’est avéré réduire le stress oxydatif dans le cerveau des rats obèses. Par conséquent, les chercheurs pensent que les graines de coriandre peuvent être neuroprotectrices.
• D’autres recherches sur les animaux montrent que les graines de coriandre peuvent aider à traiter le diabète de type 1 et de type 2 en raison de leurs propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antihyperglycémiques (abaissement de la glycémie).
• Dans une étude de tube à essai, l’extrait de graines de coriandre s’est avéré arrêter la progression des cellules cancéreuses. De plus, les graines de coriandre se sont avérées empêcher métastase (la propagation du cancer) chez la souris.

Dans l’ensemble, les études humaines sont limitées dans ces domaines de recherche et d’autres sur les graines de coriandre. Plus d’études sont nécessaires sur leurs avantages potentiels pour la santé.

Feuilles de coriandre

Bien que davantage de recherches aient été effectuées sur les graines de coriandre, il existe des preuves que les feuilles de coriandre peuvent être utilisées en médecine:

• L’extrait de feuilles de coriandre a été lié aux propriétés antioxydantes dans les études sur les tubes animaux et à essais. Dans l’un, l’extrait de feuille s’est avéré protéger contre le rayonnement ultraviolet (UV) chez la souris. Une exposition excessive aux rayonnements UV peut provoquer un photographie (dommage au soleil).
• Semblable aux graines de coriandre, les feuilles de coriandre peuvent également avoir des propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires.
• Dans une étude en laboratoire, l’extrait de feuilles de coriandre contenait des phytonutriments, comme les alcools gras et l’aldéhyde, qui présentaient des effets antimicrobiens et anti-inflammatoires. Les feuilles avaient des effets antimicrobiens contre Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae, et Candida albicans.

Très peu d’études humaines existent sur les avantages potentiels pour la santé des feuilles de coriandre. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour aider à déterminer si les résultats positifs des études de laboratoire et d’animaux sont également observés chez l’homme.

Qui devrait éviter la coriandre et la coriandre?

La coriandre et la coriandre peuvent ne pas convenir à tout le monde.

Allergies: Certaines personnes peuvent être allergiques aux graines de coriandre, aux feuilles de coriandre ou à d’autres parties de la C. Identification usine. Vous devez éviter les graines de coriandre et la coriandre si vous y êtes allergique ou dans d’autres parties de la plante. Recherchez des soins médicaux immédiats si vous avez une réaction allergique sévère (démangeaisons, ruches, essoufflement, etc.).

Effets secondaires: Selon la Food and Drug Administration (FDA), les graines de coriandre sont étiquetées “généralement reconnues comme sûres” (GRAS). Bien que la plupart des gens n’auront aucun problème en utilisant la coriandre, certains peuvent ressentir une dermatite de contact, une photosensibilité, des maux d’estomac ou d’autres effets secondaires. Les effets secondaires sont plus probables si vous consommez de grandes quantités de graines de coriandre ou de feuilles de coriandre.

Interactions de médicaments: Il est à craindre que les graines de coriandre et / ou les feuilles de coriandre puissent interagir avec certains médicaments, ce qui les rend moins efficaces. Les médicaments qui peuvent interagir avec certaines parties de la plante de coriandre comprennent:

Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si ces interactions et d’autres existent effectivement. Parlez avec un professionnel de la santé si vous prenez des médicaments et envisagez d’utiliser des graines de coriandre ou des feuilles de coriandre.

Goût: Le petit pourcentage de personnes ayant le facteur génétique qui fait que la coriandre a le goût du savon peut souhaiter renoncer à la manger.

Principaux à retenir

• Les graines de coriandre et les feuilles de coriandre proviennent de la même plante et contiennent une variété de vitamines, de minéraux et de phytonutriments, y compris Linalool dans les graines.
• Alors que les graines de coriandre contiennent plus de minéraux, les feuilles de coriandre contiennent plus de vitamines.
• Les graines de coriandre et les feuilles de coriandre ont été liées à divers avantages pour la santé, principalement en raison de leurs propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires.