La boulette ukrainienne qui est nourrie de générations

L’un de mes premiers souvenirs de cuisine est de faire Varenyky avec ma famille quand j’étais enfant. Lorsque vous décidez des boulettes à faire, tout le monde, y compris ma sœur, mes parents, les grands-parents, les tantes, les oncles et les cousins, ferait pression pour leur boulette préférée. Ils se disputeraient le meilleur remplissage et comment les préparer – certains voulaient qu’ils bouillis, tandis que d’autres préféraient cuire à la vapeur. Certains aimaient les garnitures salées telles que la purée de pommes de terre avec des oignons caramélisés ou du foie, tandis que d’autres préféraient les garnitures sucrées comme les fruits frais de saison ou le miel et les graines de pavot. Ensuite, il y avait la question des garnitures et des côtés. Certains voulaient que Varenyky ait terminé dans beaucoup de beurre fondu avec l’aneth, et d’autres voulaient qu’ils soient servis avec Shkvarky (graisses rendues avec crépitement de porc) avec des oignons frits. Pour Varenyky sucré, une pincée de sucre suffit pour certains. Pour d’autres, les fruits Varenyky sont incomplets sans une cuillerée de smetana (une crème sure ukrainienne), nageant dans une piscine de beurre fondu.

La signification de Varenyky dans la culture ukrainienne

Profiter de Varenyky ne concerne pas les saveurs délicieuses et la joie de les fabriquer et de les manger avec la famille et les amis. Nous, les Ukrainiens, écrivons des chansons, des contes populaires et des poèmes sur Varenyky, et il y a même des proverbes et des anecdotes centrés sur la boulette bien-aimée. Varenyky apparaît également fréquemment dans la littérature ukrainienne; Il suffit de lire les nouvelles de Hohol (Gogol) et vous remarquerez leurs apparences fréquentes. Leur signification attachante et durable est plus grande que les petites boulettes de pâte que nous pinçons et cuisinons. L’importance culturelle du plat est soulignée par sa présence généralisée dans la culture ukrainienne.

Un don de Varenyky est censé apporter la prospérité, la fertilité et la fortune. Traditionnellement, les boulettes sont données aux nouvelles mères pour fournir la nourriture et la santé, et aux agriculteurs pour donner de la force avant une récolte. Ils sont le point culminant de toute célébration ou occasion spéciale, et même maintenant, pendant la guerre, Varenyky reste central en première ligne et dans les cuisines des réfugiés. Les centres communautaires, les familles, les soupes populaires, les boulangeries et les restaurants préparent Varenyky aux soldats dans l’espoir qu’un bol de boulettes apportera du réconfort, évoquera un sentiment de maison et remontera le moral. Pour les réfugiés qui ont été déplacés de force de leurs maisons, faire Varenyky est un moyen de conserver leur lien avec leur patrie tout en aidant à les encourager à explorer leurs nouvelles communautés en achetant localement des ingrédients ou en les partageant avec de nouveaux voisins.

Un symbole d’union de l’identité ukrainienne

Plus que jamais, Varenyky est un symbole de l’identité ukrainienne et un testament de la résistance contre le néocolonialisme russe. Varenyky unir indéniablement les Ukrainiens; Nous grandissons en mangeant ces boulettes, qui font partie de certains des aspects les plus importants mais banals de notre vie. Qu’il s’agisse d’un bol de fraise à vapeur Varenyky pour le petit déjeuner, de manger de minuscules champignons Varenyky la veille de Noël, ou de regarder simplement avec impatience l’eau bouillir alors que les petites boulettes flottent enfin vers le sommet, fabriquant et mangeant Varenyky fait partie de ce que signifie être ukrainien. Et chaque famille ukrainienne a une recette Varenyky qu’elle transmet de génération en génération.

Une abondance de garnitures Varenyky

Comme je l’ai écrit précédemment dans ma recette de Varenyky remplie de fromage, il existe de nombreuses saveurs et variétés de ces boulettes dans les diverses régions de l’Ukraine. Dans l’ouest et le nord de l’Ukraine, les garnitures communes comprennent les bleuets, les bilberries, les fraises sauvages, la bryndza (similaire à la feta), les graines de pavot, les pommes de terre, la kutia (bouteuse de blé), la citrouille, la chouteuse, le chabbage, les champignons, les champignons porcini, le porc et le bœuf. Ceux qui sont du centre, du sud et de l’est de l’Ukraine apprécient les boulettes remplies de pommes de terre et d’oignons, de sarrasin, de cerises séchées, de prunes, poisson, pois, chou et même haricots. Certains d’entre eux, y compris ceux remplis de SYR (un fromage ukrainien), de pomme de terre, de cerise aigre ou de bleuets, sont des favoris nationaux et mangés dans tout le pays. Et ce ne sont que des variétés trouvées en Ukraine – les Ukrainiens au Canada et aux États-Unis ont développé leurs propres versions, la pomme de terre et le cheddar étant les plus populaires.

Mon préféré a toujours été Sour Cherry Varenyky. Chaque été, ma famille utilisait la prime des fruits des cerisiers aigres locaux pour fabriquer des plateaux et des plateaux de boulettes remplies de cerises dodues. L’ivalence des cerises aigres, la douceur de la sauce aux fruits et le crémeux de la crème fraîche se combinent pour en faire le plat d’été parfait. En Ukraine, les cerises aigres Varenyky sont servis à la fois comme plat principal et en dessert.

Traditionnellement, les fruits Varenyky sont servis avec du beurre non salé, de la crème sure et des jus des fruits utilisés dans la garniture. Vous pouvez également ajouter des fruits frais et des baies à la sauce, ce que j’aime faire quand j’ai une abondance de fruits d’été. Certains cuisinés adoucissent la crème sure avec du miel ou un saupoudrage supplémentaire de sucre granulé. Pour Varenyky sucré, certaines garnitures moins traditionnelles comprennent un saupoudrage de sucre en poudre, un filet de lait condensé et de la crème fouettée.

Ces Varenyky sont un excellent moyen d’utiliser des cerises de pointe de la saison, mais si vous ne trouvez pas de cerises acides, vous pouvez utiliser la variété de cerises sur lesquelles vous pouvez mettre la main. Vous pouvez également visiter votre épicier d’Europe de l’Est local pour voir s’ils transportent des cerises aigres congelées. Si vous utilisez des cerises sucrées, le Varenyky manquera de l’acidité caractéristique des cerises aigres, mais aura néanmoins un goût délicieux. Et si vous avez manqué la saison des cerises ou que vous ne les trouvez pas sur votre marché local ou votre épicerie, cette recette fonctionne également avec des bleuets.

Cette recette capture les saveurs et les caractéristiques par excellence de la cuisine ukrainienne, et en effet, ce que cela signifie d’être ukrainien. Plus: c’est la chose parfaite à faire avec vos proches.

Mode cuisinier
(Gardez l’écran éveillé)