Huîtres 101 : un guide complet

Les huîtres sont l’une des espèces vivantes les plus anciennes et sont cultivées comme aliment depuis plus de 2 000 ans. Ils font partie de la famille des mollusques, qui comprend également les moules, les palourdes et les pétoncles. Les mollusques sont des bivalves, ce qui signifie qu’ils sont des espèces de fruits de mer avec deux coquilles de taille égale qui protègent un corps mou. Les huîtres sont l’une des rares espèces à être consommées crues et cuites. Valeur nutritive des huîtres Trois onces d’huîtres crues, soit environ deux huîtres moyennes ou trois petites huîtres, équivalent à une portion individuelle. Trois onces d’huîtres crues contiennent : Calories : 69 Lipides totales : 2 g Cholestérol : 42,5 mg Sodium : 90,1 mg Glucides totaux : 4,2 g Fibres alimentaires : 0 g Sucre : 0 g Protéines : 8 g Vous vous demandez combien de calories les huîtres crues contiennent pendant l’happy hour ? Étant donné que les gens commandent souvent une douzaine d’huîtres, vous serez peut-être intéressé de savoir qu’il y a environ 414 calories dans 12 huîtres crues. Vous pouvez compter sur les huîtres pour les protéines. Une douzaine de petites huîtres contiennent environ 48 grammes de protéines. Oyster Macros Matières grasses totales : Une portion de trois onces d’huîtres crues contient 2 grammes de matières grasses totales, dont 0,8 gramme de gras polyinsaturés, 0,3 gramme de gras monoinsaturés, 0,4 gramme de gras saturés et 0 gramme de gras trans. Glucides : Une portion de trois onces d’huîtres crues contient 4,2 grammes de glucides, dont 0 gramme de fibres et 0 gramme de sucre naturel. Protéines : Une portion de trois onces d’huîtres crues contient 8 grammes de protéines. Vitamines, minéraux et autres micronutriments Vitamine B12 : 567% de votre valeur quotidienne (VQ) Cuivre : 149% VQ Zinc : 128% VQ Sélénium : 119% VQ Manganèse : 24% VQ Fer : 24% VQ Riboflavine (B2) : 15% VQ Phosphore : 11% VQ Niacine : 11% VQ Vitamine A : 8% DV Vitamine C : 8% DV Magnésium : 4% DV Potassium : 3% DV Les bienfaits des huîtres pour la santé Comme les autres fruits de mer, les huîtres ont un profil nutritionnel riche et varié et contiennent une large gamme de vitamines, de minéraux et de graisses saines. 1. Les huîtres sont liées à une bonne santé cérébrale Les huîtres sont comme une multivitamine pour votre cerveau. Ils regorgent de nutriments liés à la santé cérébrale et mentale, notamment la vitamine B12 et les acides gras oméga-3. La vitamine B12 est associée à une meilleure santé cérébrale et à une meilleure fonction cognitive, en particulier à mesure que nous vieillissons, selon les National Institutes of Health (NIH). La B12 joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme de l’homocystéine, et une carence est associée à la démence et à la maladie d’Alzheimer. Une portion de trois onces d’huîtres fournit 567 pour cent de votre DV en vitamine B12. Il a été démontré que les acides gras oméga-3 sont essentiels à la santé du cerveau. Les deux types importants que l’on trouve dans les huîtres sont l’EPA et le DHA, qui sont les graisses les plus abondantes dans notre cerveau et qui aident à réaliser de nombreux processus et fonctions. Les oméga-3 peuvent aider à protéger la fonction cognitive et la recherche montre que les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer ont des taux sériques de DHA inférieurs à ceux qui sont en bonne santé cognitive, selon le NIH. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer que la supplémentation contribue à la fonction cognitive. De plus, manger régulièrement des fruits de mer est lié à un risque de dépression réduit de 20 %, selon un article publié dans le numéro de novembre 2016 du Journal of Affective Disorders. 2. Les huîtres regorgent de zinc Les huîtres contiennent la plus forte concentration de zinc de tous les aliments ; le zinc contenu dans les huîtres fournit 128 pour cent de votre dose quotidienne en une seule portion de trois onces. Le zinc est un oligo-élément essentiel au bon fonctionnement de nos sens de l’odorat et du goût, selon le NIH. Le zinc est également un élément essentiel d’autres fonctions et processus du corps, notamment la cicatrisation des plaies, la réponse immunitaire et la santé masculine. L’une des utilisations les plus connues des huîtres est celle d’aphrodisiaque. Cela peut en fait être vrai en raison de leur teneur élevée en zinc. Le zinc est essentiel à la production d’hormones telles que la testostérone et est un nutriment clé dans la production de spermatozoïdes, selon un article de 2018 dans le Journal of Reproduction and Infertility, c’est pourquoi il est lié à une meilleure fertilité. Quelle quantité de zinc dans les huîtres en conserve ? Les huîtres en conserve, malgré leur place dans les rayons, contiennent beaucoup de zinc. Donc, si vous avez besoin d’une solution rapide de zinc, les huîtres en conserve peuvent faire l’affaire. Une boîte d’huîtres de 12 onces contient 269 milligrammes, soit 2 445 % de la valeur quotidienne quotidienne de zinc. 3. Les huîtres sont une excellente source de fer Le fer fait partie intégrante de votre alimentation, aidant les globules rouges à fournir de l’oxygène dans tout le corps et soutenant le métabolisme musculaire, selon le NIH. De faibles niveaux de fer peuvent entraîner une carence en fer ou une anémie ferriprive, accompagnée de symptômes tels que fatigue, faiblesse, troubles gastro-intestinaux, problèmes immunitaires et altération des fonctions cognitives. Il existe deux formes principales de fer : le fer non hémique, qui provient d’aliments enrichis en fer ou d’aliments à base de plantes, et l’hème, que l’on trouve dans les produits d’origine animale comme les huîtres. Une portion de trois onces d’huîtres fournit 24 pour cent de l’apport journalier en fer, ce qui en fait un excellent moyen d’atteindre votre dose quotidienne. Risques pour la santé des huîtres 1. Allergies alimentaires Les crustacés sont l’une des allergies alimentaires les plus courantes. Cela comprend deux types de crustacés : les crustacés, comme les crevettes, le crabe ou le homard, et les mollusques, comme les huîtres, les palourdes, les moules et les pétoncles, selon le Food Allergy Research & Education. Les allergies aux fruits de mer surviennent le plus souvent chez les adultes et les enfants plus âgés, mais peuvent apparaître à tout âge, selon la Cleveland Clinic. Les symptômes de l’allergie aux fruits de mer peuvent varier de légers à graves. Les cas bénins comprennent des syndromes d’allergie orale, tels que des lèvres enflées et des démangeaisons dans la bouche ou la langue. Les cas modérés peuvent inclure des malaises gastro-intestinaux, des nausées et de la diarrhée, tandis que les cas graves peuvent entraîner un choc anaphylactique potentiellement mortel et nécessiter l’utilisation d’un EpiPen. 2. Vibriose La consommation d’huîtres crues peut entraîner une vibriose, une infection causée par la bactérie V. vulnificus qui peut rendre les gens malades. Bien que la plupart des personnes qui en souffrent présentent des symptômes légers (y compris la diarrhée), l’infection peut mettre la vie en danger et être mortelle, selon le CDC. Les mollusques bivalves, y compris les huîtres, filtrent 15 à 20 gallons d’eau par jour. Si l’eau elle-même est polluée, ils peuvent stocker des toxines dans leur corps pendant deux ans. Lorsque vous achetez des huîtres, assurez-vous de vérifier leur provenance. Les marchés réputés sont en mesure d’afficher des étiquettes certifiant que les mollusques ont été récoltés dans des eaux certifiées propres. Si vous mangez des huîtres crues dans un restaurant, les procédures de manipulation peuvent également entraîner des troubles gastro-intestinaux, tels que des crampes, des nausées ou de la diarrhée. Ces problèmes présentent des risques importants pour les personnes très jeunes ou âgées ainsi que pour les groupes immunodéprimés, tels que les personnes atteintes de diabète, de cancer ou de maladies auto-immunes. Opter pour des huîtres provenant d’un établissement de restauration réputé est un bon moyen d’éviter cela. 3. Interactions médicamenteuses Le zinc peut réduire l’absorption et la puissance des antibiotiques quinolones (tels que Cipro) et des antibiotiques tétracyclines (tels que l’Achromycine). En raison de la teneur élevée en zinc des huîtres, mangez-les au moins deux heures avant ou quatre à six heures après la prise d’antibiotiques, selon le NIH. Le zinc peut également interférer avec la pénicillamine, un médicament utilisé pour traiter la polyarthrite rhumatoïde. Pour éviter toute interaction, consommez des huîtres et d’autres aliments riches en zinc au moins deux heures avant ou après la prise du médicament. Le zinc a plus d’interactions médicamenteuses, alors parlez à votre médecin de la consommation d’huîtres riches en zinc si vous prenez des médicaments. Préparation des huîtres et conseils utiles Si vous prévoyez manger des huîtres à la maison, suivez ces conseils de conservation : Manipulez les huîtres fraîches avec précaution. Si la coquille d’une huître est ébréchée ou si la coquille ne se ferme pas lorsque vous la tapez, retirez et jetez ces huîtres immédiatement. Pour conserver les huîtres fraîches vivantes dans leur coquille, placez-les dans un bol recouvert d’un torchon humide et placez-les au réfrigérateur. Les huîtres sont très périssables, alors mangez-les dans les trois jours. Les huîtres vivantes peuvent également être congelées dans leur coquille et conservées jusqu’à trois mois. Pour ce faire, placez les huîtres dans des sacs de congélation résistants à la vapeur, éliminez tout l’excès d’air et congelez. Les huîtres fraîchement décortiquées doivent être immergées dans leur propre jus, doivent paraître dodues, de taille uniforme et doivent avoir une odeur fraîche comme de l’eau salée propre. Les huîtres décortiquées doivent être réfrigérées dans un récipient hermétique recouvert de leur propre liqueur. Si vous en avez besoin, dissolvez une demi-cuillère à café de sel dans une tasse d’eau et ajoutez-la au récipient. Ils doivent rester frais jusqu’à deux jours, mais il est préférable de les consommer immédiatement. Pour congeler les huîtres écaillées, nettoyez et lavez la viande, puis emballez-les dans des sacs de congélation refermables et utilisez-les dans les trois mois. Pour décongeler, placez le sac de congélation au réfrigérateur pendant environ six à sept heures. Maintenant que vous avez acheté des huîtres et que vous les avez ramenées à la maison, vous devrez les nettoyer avant de les décortiquer. Voici comment procéder : Jetez toutes les huîtres dont la coquille est cassée ou béante ; ceux-ci sont morts et ne peuvent pas être consommés sans danger. Frottez l’extérieur de chaque huître avec une brosse, puis placez-les dans un grand bol avec ce qui suit : 1 gallon d’eau froide avec 1/4 tasse de semoule de maïs et 2 cuillères à soupe de sel par litre d’huîtres. Laissez-les tremper pendant deux à trois heures, ce qui permet d’éliminer les grains accumulés par les huîtres. Bien rincer, puis couvrir les huîtres d’eau froide. Jetez ceux qui flottent après cinq minutes. Frottez à nouveau les huîtres avec une brosse sous l’eau froide courante. Avant de les décortiquer, vous pouvez placer les huîtres au congélateur pendant 10 à 20 minutes, ce qui pourra les aider à s’ouvrir plus facilement. Comment écailler les huîtres Pour décortiquer les huîtres, vous aurez besoin d’un couteau à huîtres (9,99 $ sur Amazon), doté d’une lame courte, ronde et solide avec une protection pour protéger vos doigts. Si vous n’en avez pas, essayez plutôt d’utiliser un tournevis court ou un ouvre-canette de bière. Il est recommandé de porter des gants de travail pour protéger vos mains. Tenez l’huître avec le côté de la coquille la plus profonde tourné vers le bas et la charnière vers vous, fermement dans votre paume ou sur un comptoir au-dessus d’un torchon plié. Placez la lame du couteau entre les moitiés de la coque près de la charnière et tournez jusqu’à ce qu’elle cède. Faites glisser délicatement le couteau le long de la coque supérieure pour couper le muscle de la charnière et retirer la coque supérieure. Retirez les grains restants ou la coquille cassée, puis faites glisser le couteau le long de l’intérieur de la coquille en coupe pour libérer la chair de l’huître. Vous n’aimez pas les huîtres crues ? Essayez cette recette facile et délicieuse d’huîtres grillées. Comment cuire des huîtres à la vapeur Placez les huîtres lavées, côté plat vers le haut, dans une grande casserole, remplissez-les de quelques centimètres d’eau ou de bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, puis couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, environ six à huit minutes. Jetez toutes les huîtres qui restent fermées. Maintenant que vous avez vos huîtres, voici quelques idées de service rapide. Les huîtres fraîches ou surgelées se marient bien avec les soupes et les ragoûts. Les huîtres en conserve sont déjà cuites, alors ajoutez-les aux soupes, ragoûts et autres plats à la dernière minute pour conserver leur texture. Servir les huîtres fraîchement écaillées crues sur la demi-coquille avec une vinaigrette et du raifort. Cuire les huîtres dans leur coquille sur le gril jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, environ trois minutes. Faites cuire des huîtres écaillées dans leurs coquilles, garnies de chapelure, d’épinards hachés et de beurre pour un plat classique des Oysters Rockefeller. Ajoutez une tasse d’huîtres cuites à la farce. Placer les huîtres écaillées dans un grand carré de papier d’aluminium avec les tomates hachées, le fenouil, les herbes, le sel, les flocons de piment rouge broyés et l’huile d’olive. Fermez le papier d’aluminium pour faire un sachet et faites griller ou cuire au four environ 20 minutes. Poêler les huîtres écaillées en faisant chauffer une poêle à feu moyen-vif, en ajoutant de l’huile, en draguant les huîtres dans la farine puis en les plaçant dans la poêle. Cuire environ cinq minutes en retournant de temps en temps. Servir avec des quartiers de citron. Alternatives aux huîtres D’autres crustacés comme les palourdes, les moules et les pétoncles sont de bonnes alternatives. Selon le plat, d’autres fruits de mer comme du poisson, des crevettes ou du homard peuvent également être utilisés.