Éloignez-vous du steak, cette salade de pêche et de burrata grillé domine mes barrages d’été

Une fois que le temps plus chaud s’installe où je vis dans le nord du Massachusetts, je commence à griller tout ce que je peux à l’extérieur, et je veux dire tout, y compris des classiques comme l’épaule de porc effiloché, des apéritifs inattendus comme des nachos chargés fumés et des desserts comme les brownies carrés ancho. Je grille même mes fruits.

Les fruits ne sont peut-être pas la première chose qui me vient à l’esprit lorsque vous tirez sur le gril, mais c’est l’une des plus simples – et les plus gratifiantes – de transformer une salade d’été de base en quelque chose d’inattendu. Les pêches, avec leur forte teneur en sucre et leur chair ferme mais judiciaire, sont des candidats parfaits pour le gril. Ici, je les ai associés à une burrata crémeuse, à un prosciutto salé et à une vinaigrette punchy – ancrée par une sauce de poisson pour un succès d’Umami – pour une salade facile et élégante qui fonctionne aussi bien qu’un starter à dîner comme un mardi soir dans votre arrière-cour avec du pain grillé et un verre de reisage réfrigéré.

Faire la salade est simple: la chaleur sèche et la chaleur du gril est utilisée pour amadouer la douceur naturelle des pêches mûres tout en introduisant du charbon léger et de la fumée. La chair adoucit juste assez pour contraster magnifiquement avec la burrata crémeuse et riche, les herbes fraîches et une vinaigrette plus savoureuse que douce. Et bien qu’il se présente comme quelque chose que vous trouveriez dans un bar à vin, il est étonnamment simple à réaliser.

Comment faire griller les pêches comme un pro

Les pêches fraîches sont délicieuses en elles-mêmes, mais les grillades les transforment. La chaleur directe caramélise les sucres à la surface, en particulier lorsqu’il est aidé par une brosse de beurre fondu. Les grillades adoucissent également légèrement les fruits, suffisamment pour qu’ils cédent facilement lorsque vous les mordez tout en tenant leur forme.

Les grillades ne rendent pas les fruits plus jolis et améliorent sa texture – il approfondit sa saveur et l’ancre dans un plat plus substantiel et composé. Cet soupçon de fumée et de char crée une note salée qui joue bien avec la viande salée, les herbes fraîches et la vinaigrette acidulée avec laquelle il est associé.

Grilling Peaches n’est pas délicat, mais il y a quelques conseils pour assurer les meilleurs résultats. Tout d’abord, commencez par des fruits mûrs mais fermes. Des pêches parfaitement mûres ou trop mûres peuvent être idéales pour manger à l’allure, mais s’effondreront sur le gril, tandis que ceux de sous-primes manquera de saveur et ne se ramolliront pas suffisamment pour contraster avec la burrata. Vous cherchez des pêches qui donnent légèrement une légère fois en presse mais ne sont pas pâteuses. Vous pouvez consulter le guide infaillible de notre rédacteur en chef de Geneviève pour mûrir les pêches pour des conseils pour sélectionner les meilleurs et s’assurer qu’ils sont correctement mûris.

Ensuite, parcourez les pêches plutôt que de les réaliser de moitié. Les pêches cinglées exposent plus de surface au gril (deux faces plates exposées plutôt qu’un), ce qui donne plus de possibilités de caramélisation et de char. Ils ont également tendance à se retourner et à gérer plus facilement sur la grille que les moitiés glissantes.

Le brossage des surfaces coupées avec du beurre fondu est plus qu’un simple choix de saveur – il encourage le brunissement et aide à prévenir les collants. Vous voudrez également une grille de grill propre et bien huilée et une mince spatule métallique pour manœuvrer le fruit sans déchirer.

La meilleure méthode pour griller les pêches est de les démarrer du côté plus chaud pour saisir et marquer une surface coupée, puis les déplacer du côté plus frais pour finir la cuisson. Pour configurer le gril pour cela, vous voudrez ce qu’on appelle un feu à deux zones: si vous utilisez un grill au charbon de bois (que je recommande pour la meilleure saveur), vous commencerez par un trois quarts rempli de cheminées avec les briquettes de charbon de bois – environ quatre quarts de charbon de bois. Une fois que les charbons sont adéquatement éclairés et que les charbons supérieurs ont une fine couche de cendres grises sur leurs bords, versez tous les charbons plus L’autre moitié du gril reste nu, créant ainsi un feu à deux zones, avec un côté très chaud pour saisir directement les fruits, tandis que l’autre est plus frais pour finir de “cuisiner” les pêches jusqu’à ce qu’elles soient tendres et réchauffées. N’oubliez pas qu’il faut environ 20 à 30 minutes pour allumer correctement une cheminée de briquettes de charbon de bois, alors planifiez en conséquence.

Si vous utilisez un gril à gaz, vous installerez toujours deux niveaux de chaleur distincts en préchauffant le gril couvert de tous les brûleurs à haut jusqu’à ce que le gril soit chaud (environ 500 ° F). Cela prendra environ 15 minutes. Une fois que le gril est correctement préchauffé, vous créez une zone de cuisson indirecte similaire en tant que grill au charbon de bois en gardant le niveau de chaleur sur le brûleur primaire à haut tout en éteignant les autres brûleurs (s). (Le brûleur primaire sur un gril à gaz est le brûleur qui est connecté le plus près de la source de gaz; c’est le brûleur qui est allumé en premier sur le gril et qui régule le flux de gaz vers les autres brûleurs; sans le brûleur principal, les autres brûleurs seront éteintes, car la connexion à la source de gaz a été sévée.) Vous avez maintenant créé un côté hot pour la pointe pour la grillature directe et un côté légèrement refroidi pour la finition de la course. Les grillades couvertes avec un gril à gaz aident à conserver la chaleur qui est perdue plus facilement sur un gril à gaz qu’un gril de charbon de bois.

L’ensemble du processus de grillage dure environ 10 minutes. Vous saurez que les pêches sont prêtes lorsqu’elles ont des marques de grill profondes, des translucinces autour des bords et une texture tendre – mais pas en chute.

La salade elle-même

L’assemblage de la salade est principalement une question de superposition réfléchie. La burrata à température ambiante est essentielle; La burrata froide ne se propagera pas correctement et peut couper sa richesse naturelle. Déchirurez-le ou coupez-le en gros morceaux et espacez-les sur un plateau plutôt que de le garder entier – cela permet au centre de burrata rempli de Stracatella de suinter à travers l’assiette et de se mêler à tout.

Le prosciutto ajoute du sel et de la texture, tandis que le basilic apporte une luminosité et un ascenseur à base de plantes. Si vous voulez le rendre plus poivré, une poignée de roquette ou de cresson ne serait pas déplacée.

La vinaigrette penche salée, avec une sauce de poisson remplaçant le miel ou le sirop d’érable plus attendu souvent trouvé dans les salades fruitières. C’est une touche subtile, mais qui améliore l’umami de la prosciutto et équilibre la douceur des pêches. Une petite quantité de riz ou de vinaigre de vin blanc ajoute de l’acidité sans submerger le plat. La ciboulette offre une morsure légère et oignon qui fonctionne avec des fruits et de la viande savoureuse sans dominer.

Conseils et variations de service

Cette salade est à son meilleur après son assemblée lorsque la burrata est douce, les pêches sont juste chaudes ou à température ambiante, et la vinaigrette n’a pas encore flétri les herbes. Vous pouvez faire griller les fruits à l’avance – les pêches tiendront plusieurs heures à température ambiante sans problème, mais sauf la vinaigrette pour la toute fin afin que tout reste frais et vibrant.

Pas de pêches fraîches? Aucun problème. À peu près tous les fruits de fruits fermes et juteux fonctionneront ici – des plaques, des nectarines, des abricots et même des pluots. S’il peut résister à la chaleur et a une douceur naturelle, c’est un jeu juste.

Pour garder les choses végétariennes, abandonnez le prosciutto et sub dans quelque chose de salé et percutant, comme Pecorino Romano rasé ou de la ricotta émiettée. Vous voulez le volume dans un repas complet? Quelques tranches de levain grillé ou un poulet rôti sur le côté, et vous êtes prêt à partir.

Ce plat est une question de contrastes: chaud vs cool, fumé vs frais, sucré vs salé, crémeux vs juteux. Lorsque chaque composant est traité de manière réfléchie, le résultat est plus qu’une simple somme de ses parties – c’est une salade qui tient le coup sur la table estivale lourde des grilles et est susceptible de devenir un favori répété.

Mode cuisinier
(Gardez l’écran éveillé)