Cette trempette aux épinards persans est appréciée depuis des siècles

Il est essentiel de noter que les traditions culinaires évoluent avec le temps, et il est possible que les deux histoires aient contribué au développement des plats “borani”. Ceci est particulièrement plausible étant donné que de nombreuses pratiques culinaires sassaniennes du 6e et 7ème siècle ont été adoptées dans tout le Moyen-Orient après la conquête arabe de l’Iran.

Les ingrédients clés des épinards borani

Les épinards

Les épinards sont un ingrédient important dans la cuisine persane. Il est utilisé dans un large éventail de plats, y compris les entrées, les plats latéraux, les kookooss à base d’œufs, les soupes, les plats de riz, les braisses et les boulettes de viande.

Fait intéressant, le voyage de Spinach a commencé il y a plus de 2000 ans avec sa première culture dans la Perse ancienne. De là, il a voyagé vers l’est, atteignant la Chine au 6ème siècle de l’ECT via le Népal, où il a gagné le surnom de «légume persan». Entre le 9e et le XIe siècle CE, les épinards se sont dirigés vers l’Europe: il a été introduit en Sicile par les Arabes, puis s’est propagé en Espagne avec les landes. Au 14e siècle de notre ère, il avait atteint l’Angleterre et la France, gagnant rapidement en popularité en raison de sa récolte au début du printemps. Sa renommée a été encore cimentée au XVIe siècle de notre ère lorsque Catherine de ‘Medici, une fervente admirateur, a apporté son amour pour le vert feuillu de Florence à la France, conduisant à des plats “à la florentine”. Enfin, les premiers colons ont apporté ce légume polyvalent aux Amériques.

Pour la vitesse et la facilité, les bébés épinards sont idéaux ici. Il se transforme rapidement et ne nécessite aucun hachage. Si vous utilisez des épinards plus grands et plus épaisses, coupez-le simplement en morceaux plus petits. Les épinards congelés fonctionnent aussi – le décongeler d’abord et ne pas extraire son excès d’eau; Cette humidité aide à créer cette consistance crémeuse que vous voulez dans un bon borani.

Le yaourt

L’autre ingrédient principal, le yaourt, joue également un rôle majeur dans la cohérence de votre borani. Yaourt tendu – qui est commercialisé comme du yaourt grec en Amérique du Nord et en Europe – encore une version plus épaisse de Borani d’épinards, idéal comme plongeon ou apéritif. Le yaourt nature ordinaire crée une consistance plus mince et quelque peu versable, qui est mieux adaptée pour servir sur le riz ou les viandes grillées. Les yaourts pleins de gras donnent un borani plus riche, tandis que la variété variable parmi les marques de yaourt modifiera également la saveur finale. Cherchez du yogourt acidulé, comme les variétés perses traditionnelles. Trouvez-les sur les marchés du Moyen-Orient ou de la Méditerranée ou recherchez des marques spécifiques telles que White Moustache, Karoun, Damavand, Abali, Sadaf, Alwant, Naz, Pegah ou Diba. Si vous utilisez du yaourt fait maison, prolongez le temps de fermentation pour une aigarde supplémentaire. Ou simplement une touche de jus de citron frais à moins de yaourt acidulé pour augmenter son acidité.

Les oignons frits

Si vous êtes pressé, il est acceptable d’éliminer les oignons croustillants de ce plat, bien que je ne le recommande pas, il vaut mieux que vous soyez dans une pincée pour remplacer les oignons frits achetés en magasin. Il n’est pas absolument nécessaire de faire frire des oignons frissants pour ce plat. L’utilisation d’oignons précédemment frits – menus ou achetés en magasin – ne diminuera pas le caractère de ce plat.

Comment les épinards borani sont fabriqués

Dans ce plat – comme dans de nombreux autres boranis populaires à base d’aubergines, de courgettes ou de champignons – les légumes sont d’abord sautés dans un peu de graisse avant d’être mélangés avec du yaourt. Dans cette recette, les épinards subissent une cuisine douce pendant une période prolongée. À mesure que l’humidité intégrée dans les épinards est libérée, les feuilles cuisent doucement et lentement dans leur propre liquide, résultant en une texture délicate et en satin. Ce temps de cuisson prolongé transforme également la saveur légère et herbeuse initiale des épinards en une saveur beaucoup plus concentrée en évaporant une grande partie du liquide des feuilles. Ensuite, après que la majeure partie de ce liquide dégagé s’évapore, les feuilles d’épinards désormais boites continuent d’être cuites jusqu’à ce qu’elles commencent à brûler, ce qui donne une couleur encore plus profonde et plus foncée et un soupçon délicat de char.

Cette méthode de cuisson d’épinards aide également à éliminer l’amertume que certains convives associent aux épinards, en particulier lorsque les feuilles matures sont utilisées. Cette amertume est principalement due aux oxalates (sels d’acide oxalique) naturellement présentes dans les feuilles d’épinards. Ces composés agissent comme la défense naturelle de la plante contre les herbivores (comme les insectes et les animaux de pâturage) et les agents pathogènes. Leur saveur amère et la formation de cristaux d’oxalate de calcium peuvent dissuader les ravageurs.

L’apporter à la table

Les épinards borani sont toujours servis de style familial, froid ou à température ambiante. Lorsqu’il est servi dans un cocktail ou comme apéritif à la table à manger, il est accompagné de morceaux de pains plats persans traditionnels (comme Lavash, Barbari, Sangak ou Taftoon). Alternativement, d’autres types de pain plat, comme Naan ou Pita, fonctionnent bien. Même certains craquelins feront à la pincée. Si le Borani est servi comme apéritif, les convives ramassent généralement des portions de la taille d’une bouchée avec du pain, une approche pratique à la fois pratique et polie – pas de double trempage requise. Lorsque Borani est servi comme plat d’accompagnement pour accompagner le reste du repas, les convives en déposent généralement un peu sur leurs assiettes. Lorsqu’il est destiné à être la partie centrale d’un simple repas, il s’accompagne souvent d’une bonne quantité de pain.

Il n’est pas rare que les cuisiniers à domicile persans garnirent le borani préparé avec un petit tas d’oignons frits pour plus de croquant et une touche de douceur. Crémeux et acidulé du yaourt, soyeux et terreux des épinards sautés, et garni d’oignons doux et croustillants, les épinards borani sont le genre de plat que vous vous attardez et qui va avec à peu près tout.

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