Cette tarte britannique classique est douce, noisette et imprégnée de l’histoire – voici comment le faire bien cuire

Bakewell Tarts est une cuisson réconfortante et nostalgique pour de nombreux Britanniques. La pâtisserie est un aliment de base dans les cafés britanniques, où il est souvent vendu par la tranche. La tarte a une croûte croustillante et subtilement sucrée qui est surmontée d’une fine couche de confiture, de beaucoup de crème d’amande parfumée et d’amandes en tranches croquantes. J’ai eu ma première tarte Bakewell en 2019, lorsque j’ai déménagé à Londres pour l’école pâtisserie. La garniture au beurre et au beurre était un merveilleux complément à la confiture de fraises sucrée et acidulée, ce qui en fait l’accompagnement parfait à une tasse de thé. J’ai rapidement développé un faible pour la tarte, et il ne fallut pas longtemps avant de créer ma version à la maison.

Une brève histoire de la tarte de Bakewell

Ce bien britannique au four à cuire au feu aurait été inspiré par Bakewell Pudding, une tarte à pâtisserie feuilletée remplie de confiture de fraises et d’une crème aux amandes. La trame de fond du pudding est floue, mais dans les années 1800, la propriété du White Horse Inn à Bakewell, Derbyshire, aurait demandé au Cook’s Cook de faire une tarte aux fraises. Le cuisinier a mal compris ses instructions et a plutôt proposé un pudding Bakewell. Il est possible que cet heureux accident se soit produit dès 1820, si cela s’est produit; Cependant, la première recette de pudding de Bakewell publiée n’est pas apparue jusqu’à ce qu’elle soit incluse dans le livre d’Eliza Acton en 1845, Cuisine moderne pour les familles privées. Bien qu’il ne soit pas clair quand exactement la tarte de Bakewell a été inventée, le Bakewell Tart Shoppe dans le Derbyshire prétend vendre la pâtisserie depuis plus de 100 ans.

Le Bakewell Tart partage de nombreuses similitudes avec le pudding, mais il existe plusieurs différences clés. Au lieu de la pâte feuilletée, la tarte est faite avec une grève tendre; La confiture de framboise est utilisée à la place de la confiture de fraises; Et la garniture est constituée de crème d’amande au lieu de crème pâtissière. La plupart des tartes de Bakewell contemporaines sont fabriquées à l’aide d’une casserole ronde et canneée; Cependant, vous pouvez parfois repérer des tartes rectangulaires appelées tranches de Bakewell lors des ventes de cuisson et des pique-niques. Et bien que Raspberry Jam reste le plus traditionnel, vous trouverez également des variations faites avec des conserves de cerise, de rhubarbe ou d’abricot. (La tarte de Bakewell ne doit pas être confondue avec le Cherry Bakewell, un gâteau produit en masse avec de la confiture de prune et de framboise, une éponge d’amande et un glaçage fondant blanc disponible dans les épiceries britanniques.)

Si vous vivez au Royaume-Uni, l’achat d’une tarte à Bakewell prêts à l’emploi est facile. Mais si vous, comme moi, vivez en dehors de la Grande-Bretagne et que vous souhaitez recréer ce bien britannique cuit britannique à la maison, ne vous inquiétez pas: voici comment faire une tarte de Bakewell digne de boulangerie à la maison.

Techniques clés pour faire une tarte Bakewell

Ne surmenage pas la pâte

Pour faire une pâte à rumets tendres, vous devrez utiliser vos mains pour rassembler la pâte, mais essayez de ne pas trop le serrer ou le pétrir, car cela encourage le gluten à se former. Le résultat est une pâte dense et difficile qui peut rétrécir pendant la cuisson lorsque le gluten se contracte. Arrêtez de travailler la pâte dès qu’elle est assez robuste pour former une balle, même si elle semble toujours légèrement friable.

Ne sautez pas par-bicalage de la coquille de tarte

Pour créer une base solide pour les garnitures humides, telles que les mousses, les caillés et les crèmes de pâtisserie, de nombreux boulangers par crément leurs coquilles acidulées en les tapissant de papier parchemin ou d’aluminium, puis de les remplir de haricots secs, de riz brut, de sucre granulé ou de poids de tarte. Les poids minimisent le risque que la croûte se rétrécit des bords de l’étain ou gonflant, et le par-bicarme garantit que la croûte est complètement cuite et suffisamment robuste pour maintenir les garnitures, empêchant la tarte d’avoir un fond détrempé. Je recommande de cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne un brun doré clair, car il continuera à cuire et à s’assombrir une fois qu’il sera rempli.

Pliez la farine d’amande à la main

Bien que j’utilise un mélangeur électrique pour battre le beurre, le sucre, les œufs et l’extrait d’amande, je préfère plier la farine d’amande à l’aide d’une spatule en caoutchouc, ce qui me donne une meilleure idée de la texture de la crème aux amandes. Dans mes tests, j’ai trouvé que ma crème d’amande se séparait souvent et devenait graisseuse lorsque je la battais trop longtemps avec un mélangeur électrique. Ce n’est peut-être pas le cas pour vous, mais pour se tromper du côté de la prudence, je recommande de plier la farine d’amande aussi doucement que possible. Si vous préférez utiliser un mélangeur à main électrique ou un mélangeur de support pour incorporer la farine d’amande, faites-le à basse vitesse et mélangez aussi brièvement que possible, en vous arrêtant dès que la pâte se rassemble.

Utilisez la confiture sans pépins

Pour une propagation transparente, optez pour une confiture sans pépins sans gros morceaux de fruits et fouettez-le soigneusement. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres saveurs – j’ai vraiment apprécié la version que j’ai testée avec Cherry Jam. Si vous n’avez que de la confiture avec des graines à portée de main, poussez simplement les conserves à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les graines.

Une fois que la tarte est cuite et fraîche, vous pouvez lui donner un généreux saupoudrage du sucre des confiseurs et un filet de glaçage aux amandes. Ou emprunter une note au livre de jeu Bakewell Pudding et servir vos tranches avec de la crème glacée ou de la crème fouettée. C’est délicieux de toute façon.

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